餐飲行業(yè)經(jīng)過幾年的大浪淘沙，團購模式正漸趨歸于理性。在菜品組合上最好做到對團購客戶和普通客戶嚴格的區(qū)隔。規(guī)模小的餐飲企業(yè)本身的平均利潤率就低，如果再采取團購這種讓利的模式很可能就吃不消。尤其高端的品牌餐飲做團購一定要慎重，高端餐飲本身對用戶來說就有一個篩選過程，吸收過來的顧客都是有一定消費能力的用戶群。團購固然存在各種弊端，但它突破了線下餐飲企業(yè)的營銷半徑，擺脫了時間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，能在短時間內為企業(yè)帶來大量客流。
現(xiàn)在，餐飲行業(yè)經(jīng)過幾年的大浪淘沙，團購模式正漸趨歸于理性。不論團購網(wǎng)站、商家或消費者，都不再一味地追捧或排斥。決定做團購前，要能想到兩種可能存在的問題：一是可能會造成原有價格體系紊亂，二是可能會導致服務接待能力跟不上。但不管怎樣，團購對于商家來說，是一個短期見效的營銷途徑，商家要用好團購而不依賴團購，這里我司小編為大家介紹的是餐飲公司如何用好團購又不傷及品牌，希望能夠幫助到更多的餐飲公司。
做團購要講究策略和方法
1、切記不要貪多求全
每次做團購要有所保留，不要賣的太多，否則容易沖擊到企業(yè)的服務體系，造成接待能力跟不上，進而影響到服務質量(相信一些做團購的餐飲企業(yè)被詬病的原因可能就在這里，人力跟不上自然服務質量差，結果顧客投訴不斷，降低了利潤還不討好)。數(shù)量雖然少，但折扣的力度要大，這樣就會造成足夠優(yōu)惠與有限的名額(比如限定什么樣的時間段有多少名額等)，更能引起顧客的搶購和關注，引起傳播。
2、團購價穩(wěn)中求升
每次做團購比下次的價格提升一些，讓價格到達臨界點后緩步上升。既不給顧客覺得大起大落，又使得自己的利益得到逐漸平衡。
3、團購+CRM
有條件的可以拿出一套管理系統(tǒng)做精準營銷，沒有條件的就辛苦點，把每次來團購的用戶詳細地記錄下來，然后進行分類，做針對性營銷。
4、善待團購用戶
很多商家看到來的是團購顧客，就覺得你既然是低價來消費，那我在菜品的分量與提供的服務上也要“打折”。這是萬萬不可取的。我們需要給用戶更好的服務，從而讓用戶沉淀下來。
完成以上步驟只是營銷的開端，把這些客戶的數(shù)據(jù)仔細整理出來才是關鍵。在積累數(shù)據(jù)的過程中，你可能會得到兩點啟示：
(1)與其一味的開發(fā)新客戶，還不如讓客戶明顯增加消費次數(shù)和消費的客單價格；
(2)新客戶適度少量開發(fā)，因為一次大規(guī)模開發(fā)了新客戶，你留不住。想到這兩個層面，那么怎么做團購心里就有底了。
新品推廣與會員管理
多數(shù)餐飲企業(yè)都會定期更新菜單，推出創(chuàng)新菜，至于創(chuàng)新菜的口味究竟怎樣，是否為消費者認可接受？這就需要一個調查，而團購則為試銷新品提供了一條絕佳的研究途徑。并且團購是基于互聯(lián)網(wǎng)的平臺，這為商家收集各類消費者的信息提供了便利。商家可以通過整理研究這些一手資料做到對新菜品針對性的改進。
其次，由于團購本身的局限性，用戶如果需要享受團購優(yōu)惠，則必須在消費之前出具合法化的團購證明，包括個人聯(lián)系方式等。商家如果將這些海量信息做好收集分類整理，對今后的客戶關系管理將大有裨益。
小貼士：在菜品組合上最好做到對團購客戶和普通客戶嚴格的區(qū)隔。比如為團購客戶提供的套餐組合，不應在店內其他菜單上重復銷售，以避免傳統(tǒng)客戶產(chǎn)生“吃虧”的感覺。
再次，從營銷成本角度看，自己做優(yōu)惠券和與團購合作做優(yōu)惠，實際兩者都需要付出成本，自己推廣可能難度要大很多，好的團購網(wǎng)站本身就聚合了很多用戶，這是增加企業(yè)曝光的一個渠道。
做團購要注意的原則
1、團購不宜常態(tài)化運作
規(guī)模小的餐飲企業(yè)本身的平均利潤率就低，如果再采取團購這種讓利的模式很可能就吃不消。結果要么是自己承擔損失，要么就是菜品分量和質量都縮水，坑害了消費者，也就坑了自己的口碑；大規(guī)模企業(yè)的平均利潤率雖然高一點，但不斷上漲的房租、食材價格和用人成本等都在蠶食著企業(yè)利潤，長期做團購要慎重。
2、品牌餐飲做團購需謹慎
尤其高端的品牌餐飲做團購一定要慎重，高端餐飲本身對用戶來說就有一個篩選過程，吸收過來的顧客都是有一定消費能力的用戶群。如果因為團購需要吸引大量顧客，雖然能夠做到展示作用，轉化一些顧客成為回頭客，但我們更應該考慮投入產(chǎn)出比，這部分轉化成功的顧客能否平衡團購對原有價格體系的沖擊和品牌的影響，以及還要考慮老客戶的心理感受。
團購固然存在各種弊端，但它突破了線下餐飲企業(yè)的營銷半徑，擺脫了時間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，能在短時間內為企業(yè)帶來大量客流。如果我們能夠充分挖掘和利用這些寶貴資源，將能為企業(yè)未來發(fā)展增添更多籌碼。
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